Тушеные помидоры с пападамами

или Таматар бхарта..

15 средних помидоров
8 больших пападамов или 12 маленьких, не пробовала, думаю можно заменить плстинками для лазаньи, которые нужно поломать на кусочки.
4 ст. л. топленого масла
1 палочка корицы дл. 5 см
1 1/2 ч. л. кумина
6 листьев карри или 3 лавровых листа
1/2 ч.л. чёрного перца молотого
1/2 ч. л. асафетиды
1 ст. л. натертого свежего имбиря
2 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра или петрушки
150 мл сметаны или йогурта (по желанию)

Обдайте помидоры кипятком и очистите их от кожицы. Нарежьте их и сделайте из них пюре в миксере или протрите через сито. Нарежьте пападамы (см. стр. 230) на полоски шириной 2 см.
В кастрюле среднего размера разогрейте топленое масло. Когда оно начнет дымиться, бросьте в него палочку корицы, семена кумина, листья карри (или лавровые) и перец, через несколько секунд добавьте асафетиду. Положите в кастрюлю помидоры, имбирь, соль и сахар. Доведите до кипения и хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину и тушите помидоры на среднем огне около 15 мин, часто помешивая.
Пока помидоры готовятся, вскипятите немного подсоленной воды в другой среднего размера кастрюле и бросьте туда нарезанные пападамы. Варите их 8-10 мин. пока они не станут мягкими. Откиньте их на дуршлаг, а затем опустите вместе с кориандром в томатный соус за несколько минут до того, как убрать кастрюлю с огня. (Если вы используете сметану или йогурт, добавьте их в блюдо вместе с пападамами.) Таматар бхарта хорошо сочетается с любым блюдом из риса и с индийским хлебом.

Адираджа дас ""Ведическое кулинарное искусство"